材料:秈米粉(米粉)(500克)牛肉(瘦肉)(200克)。
輔料:紅辣椒(25g)
調料:生姜(100g)、豬油(精制)(50g)、醬油(20g)、菱角粉(5g)、鹽(5g)、蒜(20g)、味精(3g)。
生產方法
1.將米粉煮至八成熟，用清水浮起瀝幹備用；
2.牛肉洗凈，切成細絲，與10g菱角、5g鹽拌勻上漿；
3.紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲；
4.大蒜去皮，洗凈，切成細絲；
5.生姜洗凈，切成細絲；
6.加熱炒鍋。豬油加熱至六成時，放入牛肉絲翻炒；
7.翻炒牛肉絲，放入紅椒、蒜、姜爆香，放入醬油25克、高湯100毫升、味精，翻炒；
8.將米線倒入鍋中，煎至幹。
流程提示
1.在給牛肉上漿的時候，可以加點小蘇打、蛋清、嫩肉粉；
2.炒牛肉要用中火，不然容易脫皮。