1、湯鍋中加水，冷水放上洗好的茄子，蓋上鍋蓋，隔水蒸十五分鐘左右。
2、在蒸茄子的時間，把提前準備好的大蒜，去皮洗凈，控幹水分，放在案板上，紅辣椒洗凈，控幹水分。
3、大蒜用刀剁碎，放入壹個無水無油的容器中備用。這壹步壹定得註意，大蒜不要沾有水，不然腌制出來的茄子很容易壞掉。
4、紅辣椒也切碎，放在容器中，加入鹽攪拌均勻，壹斤辣椒大約壹小勺鹽，如果想腌制，儲存的更久，就適當增加鹽的用量。
5、把蒸好的茄子，端出鍋，用筷子在茄子中間劃開，底部不要劃斷，也能快速散熱，把茄子放涼，放涼後，把攪拌好的蒜末放在茄子中。
6、把茄子放在無水無油的保鮮盒中，壹層擺好後，再撒少許的鹽，再擺上壹層茄子，以此類推，直到把盒子擺滿，蓋上蓋子，放在冰箱冷藏。