高筋面粉100
幹酵母0.5
紅糖12
鹽1.8
酵母種子30
煉乳4
冰水30(預留增減)
牛奶10
雞蛋15
南瓜醬20
黃油15
餡料:南瓜泥、南瓜籽和土豆。
如何用天然酵母制作南瓜土豆面包？
將所有材料攪拌成膜。做壹個圓形，面團會大2.5倍。
取出分80g/片。
滾動放松15分鐘，用手掌壓面團排出空氣，用搟面杖搟開，裹入餡料，收口。
放入烤盤進行二次發酵。
發酵到原來兩倍大小後，在面團表面刷蛋液用南瓜子裝飾，或者不刷蛋液篩面粉裝飾。
烤箱預熱180度，烤15分鐘。
天然酵母
技巧
1，添加適量酵母的重要性，如果全部使用自制天然酵母，面包會太酸影響口感，發酵力不夠，體積會變小，導致發酵時間延長。
2.添加0.3%-0.5%的幹酵母，既能保持天然酵母的迷人風味，又能改善口感硬、組織孔洞大的問題。
3.吐司和準備好的面包可以加，歐式面包可以不加。