先用熱水把肉解凍，讓肉的表面迅速升溫，解凍，甚至有點變色，中間還有壹大塊冰芯。這個時候傳熱效率最低，堅持不了壹會兒。如果長時間浸泡，也會使微生物大量繁殖。同時妳還會發現，泡過的肉水變渾濁了，說明裏面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素。
第二，用冷水冷凍不能讓人安心。因為浸泡時間長，冷水也會溶解氮和維生素，但溶解量比熱水少。微生物還是會在浸肉水中繁殖，只是繁殖速度稍慢。
1.理想的方法是在冷藏室裏解凍。前壹天晚上把肉放在冰箱下層，不僅解凍均勻，而且營養成分沒有流失，也非常安全低碳環保。
2.因為肉是冷凍的，它的組織液裏含有蛋白質和有機酸，完全凍成冰。如果用熱水解凍，肉的汁晶會融化得很快，還沒來得及滲透到肉的纖維裏就白白流失了。同時，由於在熱水環境中會發生壹定的化學反應，丙醛對人體是有害的。
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