輔料:冬瓜300g核桃100g蛋清50g大棗(幹)30g。
調料:鹽15g味精2g胡椒粉3g蔥15g澱粉(玉米)20g姜10g豬油(精制)100g香油10g料酒15g各。
紅炒雞瓜子的做法；
1.將雞去皮去骨，切成丁，放入碗中洗凈，加鹽、雞蛋清、濕澱粉、料酒，拌勻；
2.將哈密瓜切成瓜子大小的塊；
3.核桃仁用開水浸泡，去皮，洗凈，放入開水鍋中冷卻；
4.將辣椒切成小塊；
5.生姜切片；
6.炒鍋大火，註入豬油，燒至三成熱，將原雞丁倒入漏勺，瀝幹油；
7.將原鍋中的瓜片磨平；
8.將炒鍋設大火，放入豬油，燒至七成熱，放入姜末、洋蔥炒香，再放入花椒片、核桃仁，放入瓜片、雞丁、鹽、味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，倒入香油推勻，即可食用。
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