三鮮湯是壹種美味，是江南傳統名菜。屬於江浙菜。主料是海參、魷魚、筍幹，輔料是鹽、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、雞鴨湯等等。三鮮湯很方便，也很好吃。它的特點是雞肉嫩，火腿鮮美，海參爽滑，營養價值高。主要做法是將海參、魷魚、筍幹切成絲，煮熟後再加入調料。
原料講究品種和季節，充分體現原料的軟脆。所用的海鮮、果蔬都是時令的，所用的禽畜多為特產，充分體現了浙菜講究鮮、份的原則，遵循“四季順序”。
註意原汁原味
口感講究鮮、脆、嫩，保持了原料的本色和真味。清代杭州人李漁曾認為“人間好物各奔東西”，意思是吃壹等原料的原味。但烹飪的發展證明，所謂突出原料的原汁原味，並不是說原料經過合理科學的烹飪，去其糟粕，留其精華。去掉它的糟粕，就是除了做菜，我們還需要用蔥、姜、蒜、紹興酒、醋等調料。，達到去腥去臭、增香的效果，驅除原料的不良味道，增加原料的香味。