中和面粉中的專用小麥粉要用來做饅頭。高筋面粉用來做面包，低筋面粉用來做餅幹。如果小麥粉應用不當，可能會變硬。
擴展數據:
不管煮饅頭還是小籠包，壹定要把水燒開才能在籠裏加熱，尤其是煮酒精的面糊，要在蒸汽很多的時候加熱青胚。如果水沒有燒開，就把它放在籠子裏。然後，當水沸騰時，需要壹段時間才能產生大量蒸汽。此時由於籠內溫度不高，表層的蛋白質會慢慢凝固，澱粉受熱會融化凝固，增加坯體中氣體膨脹的程度。
會影響產品的啟動，如果是堿發酵面，會繼續跑堿。因此，必須將籠上的水燒開，蓋緊籠蓋，以提高籠內溫度，擴大籠內標準氣壓，加快提高速度。確保成品質量。