2、註意魚類品種的選擇:不同種類的魚，其肉質也不盡相同，建議選擇。比如像黑魚，肉厚而緊，做出來的魚片非常滑嫩。
3.切魚片時把握厚度:做魚片時，註意把魚切成薄片。切魚片時，註意不要太厚、太薄、太嫩、太薄，容易斷和煮。
4.制作魚片前加澱粉腌制:在魚片的腌制階段，可以加入澱粉，攪拌均勻，腌制壹段時間。但需要註意的是，澱粉不要加太多，適量即可。
5.制作魚片前加入蛋清腌制:如果沒有澱粉，可以加入蛋清腌制，同樣可以達到魚片滑嫩的效果。
6、烹飪時控制火候:不能用太大的火，也不能用太小的火。建議用中火。熱量太大就容易沸騰，熱量太小就不好吃。