練習:
1.2條巴沙魚洗凈晾幹，切成1cm寬的魚片備用。
2.在魚片中加入2勺料酒、2g白胡椒粉、2g鹽，腌制15分鐘。
3.面糊:低筋面粉90g，澱粉90g，泡打粉4g，鹽1g，醬油15g，水150g呈之字形輕輕攪拌(避免面筋影響口感)，靜置15min。
4.將半鍋油倒入煎鍋，加熱至180度(甩壹撮面糊快速浮起開始煎肉)，將面糊蘸上魚片，使面糊均勻包裹魚片。
5.將魚片用小火慢慢煎至表面微黃後撈出，油鍋繼續加熱至200度，再用中火煎至表面金黃，撈出後瀝幹油。
6.將少量油、5湯匙番茄醬(先用中火翻炒)、3湯匙水、1湯匙白糖、1湯匙白醋、半湯匙鹽、4湯匙水澱粉(1:1)倒入番茄汁攪拌鍋。
7.轉火勾芡汁，倒入炸好的魚片快速翻炒至醬汁包裹均勻，保持魚肉酥脆。
8.在鍋裏撒上適量煮熟的白芝麻。茄汁脆皮魚片就完成了！