1、做餅用中筋面粉比較好吃。壹般餡餅，油餅，家常餅，燙面餅，發面餅這些類型的餅都可以用中筋面粉去制作，因為他們本身對於面的筋度要求不高，但還要有些筋度所以中筋面粉正適合。壹般酥餅都是高筋面粉和低筋面粉組合制作的，比如皮面用高筋面粉，油面用低筋面粉。
2、再比如春餅蔥油餅都是介於高筋面粉和中筋面粉都能做的餅，但是壹般高筋面粉效果比較好。
3、高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
4、低筋粉顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅幹以及撻皮等蓬松酥脆口感的西點。