材料:500克瘦牛肉。
輔料:鹽10g，黑胡椒10g，冷水200g，木薯澱粉10g，大蒜1g，植物油。
具體步驟:
1.材料準備好:瘦牛肉、木薯澱粉、鹽、黑胡椒、冷水、蒜。
2、蒜切碎。
3.炸脆微黃適量。
4、濾掉油，只用蒜蓉酥。
5、牛肉去筋膜，切塊，放入絞肉機。
6.做好肉餡後加鹽和少許冷水。
7.攪拌均勻，倒入木薯澱粉和黑胡椒。
8.再次攪拌均勻，適量加入冷水；把大蒜放進肉裏。
9.打成更細膩的牛肉醬。
10，肉末有彈性，用筷子夾不容易掉，有明顯的黏感。燒壹鍋水，保持微沸，手裏捏壹把肉末，從老虎嘴裏擠出肉丸。大小可以隨妳喜歡。
11.再蘸壹茶匙涼水，把肉丸從老虎嘴裏挖出來，放進鍋裏；所有丸子入鍋後，轉小火。
12.所有的肉丸都會變色，保持微沸5分鐘。
13，撈出過涼水，如果用冰水，效果會更好。