備用食材:香椿50克，雞蛋2個，食用油適量，鹽少許；
制作流程:第壹步，準備適量的香椿芽，將香椿的老根、黃葉去掉，然後仔細清洗幹凈，在鍋中加水，水燒開後，將清洗幹凈的香椿放入水中；
第二步，看到香椿變綠，就可以拿出來，用冷水冰鎮，拿出來後用手把裏面的水擠出來，切碎，準備壹個小碗，敲入兩個雞蛋，打碎成液體；
第三步，將打散的蛋液倒入剁碎的香椿中，加入適量鹽調味，用筷子充分攪拌均勻，得到香椿蛋液。食材處理好後就可以開始炒菜了，炒鍋裏倒入適量的食用油；
第四步，在火上加熱後，火將香椿蛋液倒入鍋中，用鍋鏟快速打散，讓蛋液凝固，可以看到香椿蛋液在這個過程中慢慢變成金黃色；
第五步，炒成個人喜歡的顏色後，即可關火，上桌炒好的香椿蛋。