加工鰣魚時避免去鱗？

鰣魚表面覆蓋的鱗片大而薄，上面有細紋。它通常生活在海裏，每年4月至6月逆流而上進行生殖洄遊。在河裏產卵繁殖，然後返回大海。這樣就有了固定的入河周期，就能如期歸海。它有時來有時去，也被稱為時令魚。上市季節短，端午前後20天捕撈最好，也就是產卵前肉質好。吃鰣魚要註意:加工時不要去鱗，還要合理烹飪。

鰣魚脂肪含量比帶魚高1倍，肉質鮮嫩可口。鰣魚的魚鱗富含脂肪。為了保存脂肪，鰣魚在最初的加工過程中不應該去鱗。烹飪前用醋腌壹下就行了，然後用小刷子刷幹凈。但烹飪時必須長時間加熱才能軟化魚鱗，所以最好是蒸魚。

家庭做法是:將豬網油洗凈，濾水，鋪在扣碗底部，然後放入香菇、火腿片、竹筍，最後放入半片鰣魚，有鱗的壹面朝下，放入蔥、姜至最上層，再放入酒、糖、鹽，放入籠中大火蒸15 ~ 20分鐘，取出。此時的魚鱗軟香，營養豐富，有補虛的功效。因此，加工鰣魚應避免除垢。