2、魚幹跑軟之後，上鍋蒸20分鐘；
廚房中國，廚房壹條龍3、蒸好的魚幹涼透後，去頭去骨，把魚肉手撕成片；
廚房中國，廚房壹條龍4、白菜心切絲，大蒜搗成蒜泥、香菜切碎備用；
5、蒜泥添加涼拌醬油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌勻，靜置10分鐘；
6、把手撕的魚幹、白菜心、香菜混合，添加調好的碗汁，拌勻即可。
溫馨提示1、魚幹浸泡時間長短視魚幹的軟硬程度而不同。
浸泡到魚幹整體發軟即可，但註意不要浸泡過頭，影響口感。
蒸熟後，口感以魚幹嚼起來微微有點韌勁為最佳；
2、大蒜搗成泥比切碎的味兒要濃（我偷懶了），提前用調料浸泡，可以使蒜汁的味道充分揮發到碗汁中；
3、涼拌的時候無需再添加鹽，因為魚幹本身鹹度已經足夠。