2.鍋中加水，倒入五花肉，放入蔥結、姜片、料酒，加蓋大火燒開，焯五分鐘，撈出，洗凈，控水。
3.再把鍋裏的油倒出來。將油倒入肉中，快速翻炒，防止粘鍋。肉的油炸好後，金黃的時候把油拿出來，把油倒出來。
4、鍋裏加油，加壹把冰糖煮糖汁，小火慢燉，熬成黃褐色的汁，倒入肉裏翻炒，使肉裏裹上糖汁。
5、然後加入姜、蔥等輔料繼續翻炒，再加入適量的料酒、生抽、老抽，翻勻後可以看到肉的顏色已經變得很深，加入壹勺鹽，將水倒入肉中。
6.將肉放入小火鍋中燉40分鐘，然後取出壹塊紅燒肉，用筷子檢查。筷子很容易刺入肉中，說明肉熟了。用筷子取出輔料，開大火收汁。收汁後就可以做菜了。