最鮮美的味道:“老板”並不討厭，但魚極其鮮美。骨脆肉嫩，味道鮮美，堪比牛肉幹。它的肉很嫩很好吃，全身都沒有刺和鱗片，所以處理起來相當簡單。
最佳營養:老班魚的尾巴有毒，但毒液是壹種氨基酸和肽類的蛋白質，對中樞神經系統和心臟有壹定作用，有清熱、消炎、解郁的作用。
如何挑選:新鮮的老板魚肉色白，表面潔凈，魚眼明亮，背部黃褐色或腹部黑色。不新鮮的魚顏色發紅，表面有粘膜，特別是切開後有壹股刺鼻的氨水味。
可以這麽吃:老板魚豆腐湯做法:將整條老魚泡在水裏，鍋裏燒熱油，蔥姜蒜翻炒，魚肉。加少許糖，少許醬油，料酒翻炒。之後加水、豆腐、花椒大料，大火燒開，然後蓋上鍋蓋，小火燉半小時左右。最後，加入壹些鹽、胡椒粉和香菜。