紫甘藍汁酸堿變化實驗是什麽？

紫甘藍汁的酸堿變化實驗是花色苷變色和酸堿反應的過程。紫甘藍變色是因為紫甘藍細胞中花青素的作用。花青素是壹種水溶性植物色素。廣義上屬於黃酮類。它存在於液泡的胞質溶膠中。

花色苷的顏色隨pH值的不同而變化，細胞液呈酸性時為紅色，呈堿性時為藍色。

甘藍的形態特征

兩年生草本植物，被粉狀霜覆蓋。短而粗壯的壹年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多，厚，層狀成球狀體，扁圓形，直徑10-30 cm以上，乳白色或淡綠色；二年生莖是分枝的，有莖生葉。基生葉和下部莖生葉長圓形倒卵形至圓形，長30厘米，寬30厘米。

頂部圓形，基部急劇縮小成極短的葉柄，翅寬大，邊緣有波狀不明顯的鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓形，長8-13.5厘米，寬3.5-7厘米，基部有柄；最上面的葉子呈長方形，長約4.5厘米，寬1厘米，抱莖。