準備:腸衣和白葡萄酒
首先要準備壹瓶高度白酒。記住如果是純糧白酒，農村很多人自己釀，所以很便宜。我們之前買的腸衣大部分都是用鹽洗的，但是為了讓肉更好的發酵，並不是用鹽洗的腸衣越多越好。最好用白酒泡壹次，香腸會變得更有彈性。而且酒裏面已經含有各種微量元素和風味物質，臘腸存放的時間越長越香。
用酒浸泡過的腸衣不會吸收空氣中的水分。腸衣上的毛孔無疑已經被酒封閉了，不用擔心腌香腸會酸。腸衣泡好後，應該還有壹點酒剩下，也可以倒在餡料裏，加壹點香油，讓香腸更有味道。灌香腸的時候記得把香腸的肉壓實，不能有空氣殘留。
灌腸時壹般選擇豬小腸或羊小腸做腸衣。但其實粉條(豬腸比小腸粗)也可以用來做腸衣，而且因為粉條夠粗，刮腸衣的時候不容易斷，比用小腸更容易掌握。腸衣可以在自由市場賣豬肉的地方買到。買的時候壹定要註意壹根完整的腸子，中間不能有破損的地方。