所屬地區：山東小吃
工藝：烘烤法
生榨米粉的制作材料：面粉500克，精鹽10克，芝麻150克。
色澤淡黃，薄脆酥香，易消化，為山東周村著名小吃。
1.將面粉放入盆內，加水250克，再放入精鹽和成軟面。芝麻用水淘洗幹凈，晾幹。
2.面團搓成長條，摘成48個面劑，制成圓形，逐個蘸水在瓷墩上壓扁，再向外延展成圓形薄餅片，上面抹壹遍水，使有水的壹面朝下粘滿芝麻。取已粘芝麻的餅坯，平面朝上貼在掛爐壁上，用鋸末火或木炭火烘烤至成熟，用鐵鏟子鏟下，同時用長勺頭按住取出。
3.每16個用紙包成壹包，呈圓筒形，48個***包3包。如制甜酥燒餅，可將鹽換成白糖（55克），用溫水化開，與面粉和好，制法同鹹燒餅，比鹹燒餅稍薄，500克面粉可制燒餅3.5包，***56個。
1.面團要揉勻餳透；
2.餅坯要厚薄、大小要壹致；
3.烘烤時火不宜太旺。