在中國烹飪中，菜式是什麽意思？

中國烹飪中的菜是指“食雕與菜”，是中等職業學校中國烹飪專業的壹門主幹課程。食品雕刻和菜肴裝飾是中國飲食文化的重要組成部分，也是壹個亮點。中國烹飪歷來是色、香、味、形並重，菜肴的色彩和造型的視覺藝術被放在了非常重要的位置，這就決定了這門課程必須是壹門技術應用型的重點課程。是壹門以烹飪工藝美術為基礎，以中式涼菜、中式涼菜、中式熱菜為服務的相對獨立的課程。其主要任務是教授中國烹飪專業必備的食品雕刻和菜肴裝飾的基本知識和技能，使學生從美學的角度對中國烹飪專業有更深入的了解，掌握食品雕刻和菜肴裝飾的基本知識和技能。使學生贏得中華料理初、中級食雕崗位的上崗能力，為學生繼續學習和適應蓬勃發展的現代餐飲市場的需要打下壹定的知識和能力，為其後續學習打下堅實的基礎。