不能吃，容易食物中毒，蘑菇泡太久會變質。要知道壹般細菌都喜歡溫暖濕潤的生長環境，泡過的蘑菇就是很好的載體。
1，香菇被譽為“山珍”，在宋代就被記載為貢品，也是我國民間宴席上不可或缺的“素肉”菜肴。日本人稱蘑菇為“植物性食物的巔峰”，羅馬人將其列為“神食”。
2.蘑菇營養豐富，對人體健康非常有益。據食品專家分析，幹香菇的可食部分占整體的72%，每100g可食部分含有13g水、1.8g脂肪、54g碳水化合物、7.8g粗纖維、4.9g灰分、124mg鈣、415mg磷。此外，它還含有較多的麥角固醇和甘露醇，經陽光或紫外線照射可轉化為維生素D2，可增強人體免疫力，幫助兒童骨骼和牙齒生長。據報道，香菇中含有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。
參考資料:
百度百科香菇幹