用冷水泡腐竹大約需要10小時；溫水浸泡4小時左右；把腐竹打散，直接用開水煮20分鐘左右。雖然可以煮，但是表面會融化壹點，湯汁略像豆瓣。
優質腐竹:優質腐竹呈枝狀或葉狀，淡黃色，有光澤；易碎易斷，條狀斷帶中空，無黴變、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他異味；煮後有腐竹固有的鮮香。
次質腐竹:次質腐竹顏色暗淡或泛白，清白無光澤，斷枝或碎片較多，實條較多；有腐竹固有的香氣，口感平淡。
劣質腐竹:劣質腐竹呈灰黃色、暗黃色或黃褐色，顏色較暗，無光澤；有黴斑、蟲蛀、雜質；有黴味、酸味等異味；烹飪後食用有苦味、澀味或酸味等不良口感。