鍋煎皮的方法

生煎包子是壹種南方風味的小吃，有壹種特殊的風味。具體做法如下:將煮好的面條用堿揉勻，加入4劑50克面條，搟成皮，用鮮肉包好，揉勻，放入煎餅鍋內(鍋上提前抹壹層油)，用中低火煎。註意隨時轉動煎餅鍋，使饅頭受熱均勻。當包子底部剛剛泛黃時，在鍋中間倒些水，然後蓋上鍋蓋燉壹會兒。包子趁熱，底部呈金黃色時，倒點油炒壹會兒，再出鍋。

我覺得做好油炸有三個要素:底脆金黃，皮軟肉有嚼勁。

生煎的皮很有講究。壹般有經驗豐富的師傅來掌握和面的時間。壹般來說，是兩個小時。不能太早也不能太晚。如果太早，皮膚不軟不硬。吃的晚了，就會有發酵時產生的酸味。雖然我們吃生煎的時候會放醋，但是酸味是不壹樣的。其次是肉，餡料會有醬香，因為生煎的皮更小更厚，所以要做醬香的餡料，讓湯汁的醬香滲透到皮裏，咬壹口金黃的生煎，湯汁會溢出面團的香味，回味無窮。