材料:桂魚750克。
輔料:蔥、姜、蒜、花椒、大料、茴香、清蒸魚和醬油各2湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、醬油1/2茶匙、糖1/4茶匙、陳醋2茶匙、水50克。
1.用鹽擦魚，清水沖洗，去除魚表面的粘液，殺菌。
2.將蔥切絲，姜切片，蒜拍碎，切片，將所有醬料和調料在碗中混合均勻。
3.鍋加熱，放適量油，撒少許鹽，可以使魚肉的蛋白質迅速凝固，從而達到防粘的目的。根據魚的大小，用中火煎每面10-15分鐘，不要煎到壹半。
4、換鍋，少倒油，爆香花椒、大料、茴香。加入蔥、姜、蒜，翻炒，將煎好的魚滑入鍋中，倒入調好的醬料。按照大火煮魚，小火燉肉的原則，大火持續15分鐘，期間不時用勺子往魚上澆湯。
5、蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，煮之前沿鍋邊倒壹點醋。煮熟，撒上蔥花，用香菜裝飾。