浸漬法是把魚浸漬在食鹽水中的。拌鹽法是固體食鹽撒在魚體上或者塗在魚體中的。半浸漬法是在搖動濃鹽水中腌魚的。
鹹幹魚是先將鮮魚類腌鹹，然後進行幹燥的壹種加工產品。可加工成鹹幹品的原料魚有很多，其中包括沙丁魚、鮐魚、秋刀魚等"多獲性"魚種以及棱子魚、河豚魚、鯛魚等高級魚種。
腌鹹幹魚的目的是通過鹽水中浸漬，使鹽分滲入魚體，同時，奪去魚體中的水分，使原料魚具有適宜的鹽味和特有的食味，同時延長保存時間。
根據原料魚的種類，對產品的要求等，相應采取適當方法和條件進行腌鹹。壹般講，適於鹹幹魚用撒鹽法，鮮鹹幹魚用浸漬法。撒鹽法撒鹽置為魚體重量的10~20%，浸漬法食鹽水濃度應為5~15%，腌成溫度和時間應保持均衡，是必須達到的條件。