關於它的起源有壹個有趣的故事。據民間傳聞，公元1661年，荷蘭軍隊占領臺南，泉州南安人鄭成功率軍從鹿兒門進攻，意欲收復失地。鄭軍勢如破竹，打敗了荷蘭軍隊。壹怒之下，荷蘭軍隊把大米都藏了起來，鄭軍在缺糧的時候急中生智，幹脆就地取材，做了臺灣省特產蛤蜊和紅薯粉。蚵仔煎的步驟
1.鍋燒熱後，倒入適量油，將生蠔煎至微熟，撒上少量姜末(去腥)，然後倒入準備好的漿液，稍凝固，打入雞蛋，鏟入蛋黃。
2.撒上大白菜(切成小塊)，將煎餅煎至微焦。
3.根據個人口味取適量番茄醬、蒜蓉辣醬，加少量水煮沸，再倒入適量水澱粉調成醬(也可以加入少量醬油等調料)。