以開封為代表的豫東，恪守傳統，烤菜比較典型，口味適中。
洛陽是豫西的代表，水席是典型的風味，略帶酸味。
信陽是豫南的代表，那裏的燉菜很典型，味道辛辣。
以安陽為代表，豫北善用土特產，熏鹵面食口味略濃。
十大面食:河南蒸餃、開封灌湯包子雙馬、烤雞蛋、澆糕、韭菜頭菜、熱湯面、酸糊面、花餅、炸蘿蔔糕。
十大風味小吃:燴面鼓風爐烤羊肉小籠包、羊蹄雙腸、胡辣湯羊肉湯、牛肉湯、王波鍋盔炒豆腐腦。
五大鹵味:開封童子雞道口燒雞五香牛肉五香羊肉腳熏肚
五大名湯:酸辣烏魚雞蛋湯、肚絲湯燉三包生(上面壹字，下面壹水字)丸子、酸辣木湯。
河南菜十大名菜:糖醋軟炸魚炒面、炸青魚頭尾、炸紫酥肉、紅燒五花肉、清湯、炒鮑魚、牡丹燕子菜、炒八片蔥、烤海參蔥花、烤羊肉、汴京烤鴨。