原意是人們把牛肉好的部分留下的邊角余料統稱為筋頭腦。現在指的是各種筋和帶筋的肉，比如肉筋、板筋、牛筋、心管等。，是牛最有力的部位。
紅燒牛肉是壹道特色菜。用的牛肉食材都是帶帶筋的，非常難嚼。制作後變得有嚼勁，嫩爛，味道非常鮮美。
擴展數據
蹄筋板腦的制作原料及註意事項
1，原料:牛筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡蘿蔔、凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮制品。蔥、姜、蒜、鹽、雞精、味精、大棗、肉豆蔻、枸杞子、花椒、大料、川椒、香葉、砂仁、孜然、芝麻醬、香蔥、發酵乳、辣椒油、豆瓣醬等調料。
2、烹飪註意事項:蹄筋壹定要提前泡水；嫩不容易燉，需要燉壹會兒；妳可以根據自己的喜好添加各種蔬菜。
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