西蘭花的根可以吃，營養價值也很高。它含有多種維生素和大量的膳食纖維，能促進消化，清理人食用後堆積在腸道內的毒素。不過西蘭花的根皮比較硬，吃的時候可以去掉。
2、西蘭花根可以炒。
西蘭花的根可以炒著吃。通常買西蘭花後，可以把它的根切掉，把它的皮剝掉，然後切成片，準備少量的蔥花，鍋裏放油燒熱，然後把蔥花在鍋裏翻炒，把切好的西蘭花根翻炒均勻，翻炒三分鐘左右，加入食用鹽和雞精調味，然後出鍋。
3、西蘭花根可涼。
西蘭花根可以冷拌。平時可以把西蘭花根外層的老皮去掉，然後切成丁狀，用開水焯壹下，撈出用冷水冷卻，然後撈出去水，再加入食用鹽腌制，腌制壹夜後去水，再加入醋和醬油，白糖和香油拌勻，就可以吃了。