檸檬酸是壹種食用酸，能增強體內正常的新陳代謝，適當的劑量對人體無害。在壹些食物中加入檸檬酸味道很好，可以刺激食欲。在中國，檸檬酸被允許用於果醬、飲料、罐頭和糖果中。檸檬酸雖然對人體沒有直接的危害，但能促進鈣在體內的排泄和沈積。例如，長期食用含有檸檬酸的食物可能會導致低鈣血癥，增加患十二指腸癌的風險。兒童表現為神經系統不穩定、易興奮、自主神經紊亂；成年人出現手足抽搐、肌肉痙攣、感覺異常、瘙癢和消化道癥狀。
苯甲酸，健康危害:對皮膚有輕度刺激。蒸汽會刺激上呼吸道、眼睛和皮膚。本品壹般接觸無明顯危害。環境危害:對環境有害，可對水和大氣造成汙染。爆炸危險:本品易燃，有刺激性。危險特性:遇明火和高熱易燃。
安賽蜜是壹種合成甜味劑。經常食用含有過量合成甜味劑的食物會對肝臟和神經系統造成傷害，尤其是對老人、孕婦和兒童。如果短時間內大量食用，會引起血小板減少，導致急性大出血。