肉三鮮餃子的做法:
壹、原材料:
豬肉餡，面粉500克，清水400克，水發木耳90克，雞蛋100克，蝦仁150克，幹凈韭菜120克。
二、配料:
鹽10g、花雕酒10g、味精15g、姜50g、蔥花50g、醬油80g、雞粉5g、胡椒粉5g、調和油50g、香油4g。
第三，實踐:
1.韭菜切小粒，水發木耳切粒，雞蛋煎熟用刀剁碎備用，蝦仁去沙線洗凈；
2.和面:在面粉中加入清水攪拌均勻，分成重量為12g的面粉，撒上幹面粉，搟成直經約7 cm的圓皮備用；
3、餡料:將肉餡放入鍋中，加入鹽5克、味精5克、姜蔥、醬油攪拌均勻；
4.取清水150g，分三次加入餡料中，攪拌至粘稠膠狀；
5、加入木耳、雞蛋、韭菜，加入蝦仁，加入剩余的鹽和味精，拌勻，加入胡椒粉和香油，拌勻；
6.整形:將卷好的餃子皮放在手中，填入適量餡料，用大拇指揉搓皮。