本地母雞3斤左右，白果半斤，海苔400克，花椒5元，生姜4元，豬骨1塊，鹽少許。
生產流程:
1.將土雞宰殺，取出內臟，洗凈血水，用50℃-60℃ (2-3分鐘)的熱水燙透，撈出，用鑷子將雞毛清理幹凈備用。
2.白果去殼洗凈；海帶洗凈備用。
3.將姜搗碎切丁，加入胡椒粉和精鹽調味。
4.將雞肉、排骨和準備好的調料放入鍋中，用小火(5-6小時)煮，讓調料盡可能滲透到雞肉中。
5.燉雞出鍋前半小時左右，將白果放入鍋中，煮透。
功效:
此菜對女性有溫中益氣、補虛強筋、潤澤肌膚的作用。
特點:
雞肉嫩，白果軟，口感醇厚，湯汁鮮美。
廚師的點睛之筆:
銀杏燉雞的關鍵是原料的選擇和調料的合理搭配。對於本地母雞(冠小、臉紅、爪子豐滿、羽毛豐滿最好)，銀杏壹定要選野生銀杏。
美味的秘密:
把新鮮的青海辣椒剁碎，加醬油泡壹點時間蘸雞肉，味道更鮮。