配料:鱸魚、蔥、姜。
輔料:鹽、糖、料酒、醬油、澱粉、香油。
1，提前將魚清洗幹凈，然後用刀從尾部到頭部緊貼脊骨，將整條魚分成帶骨和不帶骨的兩半。
2.把帶骨的半條魚切成花刀，然後在第三刀的位置把魚分成兩半。用刀在內側較厚的位置切開去骨的半扇魚，切記不要切開。
3.將處理好的魚放入盤中，加鹽和料酒，蓋上保鮮膜腌制20分鐘。
4.把鍋裏的水燒開。水燒開後加入料酒、蔥、姜、鹽，然後加入半條帶骨魚煮1分鐘左右，再加入半條無骨魚。蓋上鍋蓋，小火煮至魚被切斷，大約需要6~8分鐘。
5.魚煮熟後，取出煮熟的鱸魚，放入盤中。
6.把多余的魚湯倒掉，鍋裏留適量魚湯，加入2大勺白糖、2大勺醬油、3大勺香醋，攪拌均勻，用水澱粉勾芡，再淋上少許香油，做成澆汁。
7.將煮好的湯澆在煮好的魚上，西湖醋魚就做好了。趁熱享用吧。