蝦的頭部也是蝦的內臟。如果蝦在釣魚前碰巧吃了很多暗藻，比如褐藻，也可能出現蝦毛發黑的情況。此外，養殖對蝦未經消化的飼料也可能出現黑色。所以蝦頭變黑不壹定是因為蝦不新鮮。
其他關於蝦頭黑化的知識。
要了解蝦頭為什麽會變黑，我們需要知道壹種物質——酪氨酸酶，這種物質在動植物中普遍存在。雖然不同生物體內酪氨酸酶的結構差異很大，但其基本功能是相似的。
在酪氨酸酶的作用下，酪氨酸可以逐漸形成醌類，進而形成真黑素、棕黑素等黑色物質。酪氨酸酶分布於蝦體各處，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酪氨酸酶活性較低。所以蝦頭總是先變黑，然後才是腹部和尾部。
參考以上內容？人民網-蝦頭為什麽會變黑？