壹、選材:
燉排骨最好選擇新鮮的排骨。食材新鮮，湯也新鮮。小排骨很嫩很嫩，即使用最簡單的調料，也很容易入味，肉也不會是柴火。
二、實踐:
1.將新鮮的小排骨切碎，放入清水中浸泡壹會兒。
2、冷水下鍋，放入散姜、少量花椒、料酒，開大火慢燉。將水燒開，去掉浮沫，去掉排骨。
3、再放足夠的水，放入排骨，二三片姜，壹個八角，十幾個辣椒，大火燒開。再次撇去散落的浮沫，轉小火，蓋上鍋蓋燜。
煨大約40分鐘，加鹽調味。這時候可以加入山藥、蓮藕、胡蘿蔔。不要壹下子加太多鹽。如果不確定，可以嘗壹下鹽，慢慢加。
4、繼續小火燉20分鐘左右，然後關火。排骨酥爛，湯清鮮香，營養美味。吃肉喝湯好滿足！我的孩子每次都吃很多。
吃夠了濃油紅燒排骨，下次來嘗嘗這道紅燒排骨換換口味吧！