將驢肉解凍清洗，切去多余的皮。如果很緊，就不用強行拆了。新鮮的壹般比冷凍的大，自己拿住重量就行了。
冷凍驢肉
第二步:
準備壹壺水，然後加入酒和姜。放入幹凈的驢肉。這是凍驢肉，比剛貼的新鮮驢肉小。通常，壹包有兩件。
第三步:
大火燒開水，然後轉小火。將驢肉煮至外觀變熟。將驢肉撈起備用。
第四步:
鍋洗幹凈後，倒入所有腌料。先不要把半瓶的水全部放進去，只倒壹半，用中火煮沸。可以試試煮開後的味道，然後根據個人口味進行調整。如果太鹹，再加壹點冰糖。如果太濃，加入剩余的水。慢慢調整口味。
第五步:
加入驢肉，關小火，蓋上鍋蓋。開蓋每隔五分鐘翻壹次驢肉，腌制20分鐘。
第六步:
關火，把所有東西(驢肉、肉汁等材料)倒入耐熱容器中冷凍。腌制至少六個小時後會很好吃。分享的話可以吃壹個星期，第二天到第四天口感和味道最好。