蒸魚的時間在不同條件下是不壹樣的，與魚的大小、種類、持續時間密切相關。壹般來說，最好是清蒸鮮魚。
這種魚蒸著吃最健康。蒸2分鐘以上，可使微囊藻毒素(壹種藍藻毒素)降低26%以上，但煮魚時，毒素僅降低18%，會殘留在湯中。藍藻毒素是藍藻產生的毒素，主要存在於淡水中。長期攝入會增加肝癌風險。
為了比較清蒸魚和水煮魚對藍藻毒素的降解程度，西班牙塞維利亞大學營養與食品毒理學的研究人員以淡水魚為實驗對象。結果表明，淡水魚不適合生食，清蒸魚比水煮魚更健康。
人民網-清蒸魚吃起來更健康。建議蒸魚2分鐘以上。