作用原理:碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。在這個過程中，二氧化碳被釋放，但沒有風味物質產生。因此，產品的味道不會受到影響。
泡打粉主要分為小蘇打、明礬、泡打粉、臭粉。
擴展數據:
化學膨脹劑的危害:由於小蘇打和臭粉的反應產物(二氧化碳和氨氣)也是人體新陳代謝的產物，只要不過量使用，不會造成明顯的健康問題，但會破壞食物中的壹些營養成分，如維生素等。明礬和發酵粉都含有鋁。
許多國際報告指出，鋁與阿爾茨海默病密切相關，它還會降低記憶力，抑制免疫功能，阻礙神經傳導。而且鋁從人體排出很慢，所以在食物中要嚴格控制明礬和發酵粉的使用，含鋁的食物盡量少吃。
百度百科-發酵粉