如果鐵棍山藥已經發芽了，可以繼續吃。山藥不同於其他食材。山藥發芽後不會產生有毒物質。但是，山藥發芽後，可能會損失很多營養成分。但也可以連續食用，不會對人體造成影響。
如果想吃壹些營養全面的山藥，建議買新鮮的山藥。因為山藥發芽後營養成分會流失。山藥買回來後，壹定要儲存好，避免發芽。發芽的山藥去掉發芽的部分再吃比較好。
購物技巧
1，平衡重量:同樣大小的山藥，越重越好。
2、看毛:同壹品種的山藥，毛越多越好。山藥的毛越多，口感越好，山藥多糖越多，營養越好。
3、看橫截面:山藥橫截面的肉質應該是雪白的，說明是新鮮的。如果是像鐵銹壹樣的黃色，就不要買了。
參考以上內容？百度百科-山藥