1.茄子洗凈，去頭，切成條狀。
2.啟動油鍋，茄子要好吃，也不怕浪費油。燒熱油，倒入切好的茄子炒熟。煎2-3分鐘後取出。大火燒熱油，再倒入茄子，第二次煎。這種煎的目的是把茄子裏的油逼出來，茄子容易煎透，時間不要30秒到45秒。
3.把油放進鍋裏。油微熱時，放入姜蒜末炒香。然後加入壹勺豆瓣醬，紅油翻炒。加半碗水，少許糖，適量醋調汁。開湯，倒入炒好的茄子。加入少許鹽，雞精，翻炒1分鐘。多留些湯泡飯就好了。如果不想要太多湯，可以打勾。
魚香茄子是中國八大菜系中川菜的名菜。它味道鮮美，營養豐富，軟，香，鹹，可口。茄子含有維生素E，可以補充人體的維生素，可以適當食用。有了白米飯，我壹口氣吃了三碗飯都停不下來。