練習:
首先，我們將幹凈的魷魚切成段，然後用水焯壹下。
鍋中水燒開，倒入魷魚須，加入姜片和料酒去腥，待魷魚變色卷曲後撈出，放入冷水中冷卻；
鍋燒熱，加入少許食用油，油熱後放入準備好的蔥、姜、蒜、小米辣、幹辣椒，翻炒出香味；
然後加入調好的郫縣豆瓣醬，炒至顏色最高，再加入焯水的魷魚須，快速翻炒均勻；
然後可以調味，因為豆瓣醬有鹹味。可以少加壹點鹽、醬油、蠔油和壹勺糖來提鮮，攪拌均勻，最後加入準備好的蔥段，就可以出鍋了。
這麽辣的炒魷魚壹定要做好；
麻辣魷魚做法總結:
1，焯水是為了去除魷魚須中多余的水分，使其在油炸時不會產生水分；
2、魷魚壹定不能淹太久，否則容易老；