做剁椒的時候，為了方便存放，會加壹點白酒。將剁碎的辣椒放入消毒幹凈的密封瓶中，倒入白酒。白酒不僅能增香，還能殺菌。因為剁椒過程中有白酒，孕婦壹定要特別註意。吃壹次沒問題，高溫後酒精會揮發，但要特別註意。
腌制剁椒註意事項:
1.剁椒的罐子壹定要清洗幹凈，擦幹無油，密封性能好。如果沒有罐子，建議用可樂瓶。剛才不要放冰箱，會影響口感。酒和辛辣食物在密封的環境下至少會反應壹個月。壹個月後容器內會產生大量氣體，瓶子可能會被噴到，需要註意。
2、壇子適合大量制作，可以保存幾個月。適合的季節是深秋以後做，因為溫度慢慢降低，便於保存。切記不要在壇口幹水，否則漏風會影響剁椒的質量，會酸溶。