蒜瓣3000克
醋1500克
860克紅糖
腌蒜怎麽腌？
將蒜瓣去皮，洗凈，晾幹，用幹凈的玻璃罐，最好是開水，消毒後作為浸泡臘八蒜的容器。
將所有蒜瓣放入玻璃容器中，將醋和紅糖混合後倒入容器中。如果找不到蒜瓣，壹定要蓋上保鮮膜或者幹凈的塑料袋。因為醋有腐蝕性，蓋子容易生銹，氣味會變差。放上保鮮膜後，蓋上蓋子密封，放在陰涼處20天左右。
註意:用刀把蒜瓣的根部切掉壹部分，露出裏面的核，這樣醋汁可以更快地浸泡到蒜瓣裏。
根據個人口味和身體狀況，可以加糖，也可以不加。
技巧
制作時，蒜瓣和容器必須幹燥。如果沾上水，容易長毛，變質。
大蒜最好選擇紫蒜，因為紫蒜瓣小，泡得透，蒜瓣是瓷的，泡出來的蒜又脆又香。如果用普通大蒜，味道不好。
醋的最佳選擇是米醋，因為米醋的顏色較淺，泡出來的大蒜呈綠色，口感適中，酸味柔和，香氣濃郁，香甜。