原料:鮮海參300克，辣根5克，日本醬油(或壹種鮮醬油)15克，醋15克。
做法:將活海參去內臟(請參考下面的鮮海參處理方法)，洗凈，改刀成塊，放入海參原形；將主料裝盤，蘸上辣根、醬油和醋。
要點:將海參清洗幹凈，洗去粘液，換薄片。
2、海參絲配黃瓜絲
原料:活海參500g、青紅椒15g、香菜25g、大蒜20g、生姜10g、鮮醬油10g、鹽3g、味精3g、糖5g、醋5g、香油適量。
做法:將活海參換成薄片，焯水冷卻後取出，控水；把食材換成米粒，放入海中加入調料拌勻，然後裝盤。
要點:焯水太涼的時候搓壹下。
3、蒜香菜拌鮮海參原料:鮮海參若幹，香菜少許，蒜少許。
做法:將鮮海參從腹部切開，瀝去腹水和內臟，放入沸水鍋中焯5分鐘，撈出，放入冷水中徹底涼透；將焯水冷卻的鮮海參洗凈，切成條狀，然後與蒜泥混合，與香菜末壹起裝盤。
要點:焯水後，徹底冷卻後切條。