醋實際上是壹種混合物，主要是水(H2O)；有效成分是醋(CH3COOH，也可縮寫為HAc)，有特殊的刺鼻氣味，還含有少量的醇(-OH)和酯(-首席運營官-)，所以醋往往有特殊的氣味。
醋的化學名稱是醋酸。醋中的醋酸分子由甲基和羧基組成，羧基又可分為羰基和羥基。
擴展數據:
CH3COOH動作
1，醋酸可用作酸度調節劑、酸化劑、腌制劑、增味劑、香料等。它也是壹種良好的抗微生物劑，主要是因為它能夠將pH值降低到微生物最佳生長所需的pH值以下。
2.醋酸是我國使用最早、最廣泛的酸味劑，主要用於復合調味料、制備蠟、罐頭、奶酪、果凍等。作為調料使用時，可將醋酸加水稀釋成4%~5%的溶液，然後加入各種調料中使用。
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