牛心管煮熟了冷凍硬，首先先往鍋裏面多放點水，把熟肉放到壹個小盆裏，鍋裏的水冒熱氣後，再用中火蒸15-20分鐘， 隔水蒸壹下。
第壹方法就是加糖，用小火再繼續煮，第二種方法就是加姜片，因為姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉，如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。
牛心管怎麽煮不硬的方法，由於牛心纖維較粗，所以在料理前需要先腌過，可以使用小蘇打，澱粉，姜，米酒打汁制成的粉漿來腌，牛心的臊味重，清洗時宜用流動的活水沖洗，需切成薄片，下鍋煮時才能縮短致熟的時間，如果煮得太久，就會使牛心變硬。