豆腐切小塊，蔥洗凈切段，番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾後撈起瀝幹水分；起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻後放入豆腐煮8分鐘，調好味，加入茄汁，埋芡加入蔥即可。
主料：豆腐（500克）、番茄醬（100克）。
調料：小麥面粉（10克）、雞蛋（50克）、味精（5克）、鹽（10克）、白砂糖（150克）、大蔥（5克）、姜（5克）料酒（10克）、植物油（50克）、澱粉（50克）。
制作工藝：
1、將豆腐切成見方的大丁，用開水焯壹下撈出，將面粉、雞蛋放入碗中調勻，倒入豆腐裏。
2、鍋上火，放入花生油燒熱，將漿勻的豆腐過油撈出。
3、鍋內放底油，放入蔥、姜末、番茄醬炒出香味，加入糖、鹽、料酒、味精、湯100毫升，把豆腐放入用微火燜，勾芡汁，出勺前淋入少許明油即可。