涼皮搟面皮米皮的區別

涼皮，壹般的涼皮有兩種，壹是陜西漢中壹代的米涼皮，是用特別品種的大米經過泡米、磨漿、蒸制而成，加上特別的調料，味道醇厚、鮮香，爽口，二是在陜西關中壹代流行的涼皮，先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。

搟面皮，特別之處由工藝決定，壹般工序都需洗掉面粉中的面精，然後關鍵壹步是發酵，因為這個過程，決定了搟面皮的鮮香微酸的口味特色，發酵好的面漿摻上面粉揉和，然後在像搟面條壹樣在面板上搟開，下壹步就是放在籠屜去蒸熟，蒸好後較壹般面皮硬，顏色發青，搟面皮質地較壹般面皮硬，切時要切得細才好吃，調味跟壹般的面制面皮相似。

米皮，和涼皮是壹樣的，只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的，而涼皮包括用大米磨成的粉做的，還有小麥的粉來作成的，壹般用面粉作成的要軟壹些，而米粉作成的，比較的硬，兩者的口感不同而以。