平菇(又名糙皮側耳、糙皮側耳、臺灣省糙皮側耳)是平菇的壹種，是壹種非常常見的灰色食用菌。
平菇芽管不斷分枝伸長，形成單核菌絲。不同性別的單核菌絲結合(交配)形成雙核菌絲。雙核菌絲在隔膜上有鎖定的聯系。雙核菌絲借助鎖狀結合，繼續分裂分枝，在適宜的條件下無限生長繁殖。
在種子層，雙核菌絲頂端產生擔孢子，其遺傳物質重組分離形成四個擔孢子。當孢子成熟時，它們從褶皺中彈出，完成壹個生命周期。因為平菇栽培的種類很多，作為生產者應該能夠簡單的從外觀上區分常見的種類，避免錯誤的生產銷售。因此，本文還從外觀上簡要介紹了幾種常見平菇栽培種的形態特征。