山梨酸鉀(學名:己二烯-(2，4)-酸鉀；2，4-己二酸鉀)為無色至白色片狀晶體或結晶性粉末，無臭或微臭。在空氣中不穩定。可以被氧化著色。分子量為150.22。它是吸濕的。溶於水和乙醇。俗稱:防腐劑chi = 1/c6h8o 2 . k/c 1-2-3-4-5-6(7)8；/h2-5H，1H3，(H，7，8)；/q；+1/p-1/b3-2+，5-4+.
山梨酸鉀在各種食物中的用量:
(1)肉、魚、蛋、禽產品0.075g/kg。
(2)果蔬保鮮，碳酸飲料0.2g/kg。
(3)膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、蜜餞、果汁(調味)飲料、果凍0.5g/kg。
(4)食品工業用塑料桶濃縮果汁為2.0g/kg。
(5)醬油、醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚幹制品、方便豆類食品、糕點、餡料、面包、糕點、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲料1.0g/kg。
(6)果汁(果味)冰奶飲料0.5g/kg。
(7)預調酒0.2g/kg。
(8)肉灌腸1.5g/kg。
(9)復合調味料、調味糖漿、液體復合調味料、即食筍幹1.0g/kg。